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Especies de peces en la cocina: bonito sardo Bloch sardo, 1793

Especies de peces en la cocina: bonito sardo Bloch sardo, 1793

Clasificación y zona de pesca.

Clase: Actinopterygii
Orden: Perciformes
Familia: Scombridae
Tipo: Sarda
Especies: S. sarda

Palamita es un pez que habita en las aguas del océano Atlántico oriental, desde Escandinavia hasta África meridional, el océano Atlántico occidental, desde Massachusetts hasta el norte de Argentina, el mar Mediterráneo, especialmente a lo largo de las costas de Liguria, Puglia , Campania y Sicilia, y el Mar Negro. Especie de naturaleza gregaria, tenaz y combativa.

El bonito a menudo se confunde con el atún. Tiene una forma decididamente alargada, el dorso es azul o, en algunos casos, incluso azul oscuro, los lados son plateados y los ojos muy pequeños. Las aletas dorsales tienen la forma de un triángulo, pero son más pequeñas que las del atún, así como las del vientre y las pectorales. La boca es en cambio grande y ancha. Puede tener hasta 90 centímetros de largo para un peso igual a 10/11 kilogramos, pero generalmente la palmita mide 60 centímetros por 7 kilos.

Palamita Sardo sardo (foto www.colapisci.it)

Palamita Sardo sardo (foto www.amiciperlapesca.it)

Compra y conservación

Temporada de pesca: principalmente en los meses de abril, mayo y junio.
De considerable interés comercial, el bonito tiene cualidades organolépticas similares a las del atún, sus carnes compactas tienen un color rosado y son muy sabrosas. Es muy buscado en los mercados de pescado, se vende fresco en rodajas, congelado y enlatado.
Si compra el bonito entero, debe destriparlo y lavarlo con agua corriente y puede guardarlo en el refrigerador durante 1-2 días.

Uso en la cocina

Sus carnes con un sabor intenso y con un ligero toque de acidez son aptas para cocinar: guisadas, a la plancha, hierbas, aceite.

Tarta Bonito
Limpie el pescado quitando las espinas, agregue las papas previamente cocinadas al vapor, ya saladas. Mezcle los dos ingredientes agregando una gran cantidad de aceite para ablandar el pescado. Forma unas empanadas y sazona con una llovizna de aceite de oliva virgen extra y decora con albahaca.

Valores nutricionales

Valores nutricionales 100 gramos: 177 kcal
Composición:
- Proteína 21.5 gr
- Grasa 8.1 gr

Tiene propiedades terapéuticas gracias a un alto contenido de zinc, que brinda protección al sistema inmunitario.

Fuentes
www.petichef.it
www.slowfood.it
www.buonpescatoitaliano.it
www.chioggiapesca.it


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